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黑糖,原本以為熟悉,接觸後才知道原來是那麼陌生。

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以甘蔗原汁熬煮而成的黑糖,不論是黑糖塊、黑糖粒還是黑糖粉,都因為擁有甘蔗最豐富的營養元素,遠遠高於精製後的白糖,而一直受到大家的青睞,市面上的黑糖商品琳瑯滿目,但是您知道嗎?原來我們接觸到的黑糖其實存在著二砂加上糖蜜後,製成還原後的黑糖,及黑糖背後的甘蔗農藥超標問題,於是,我們接觸到的往往不再名符其實的營養,更存在著黑糖安全堪慮。

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2011年乍暖還寒的季節裡,我們精選了非基改的黑豆、自製的米酒與米其林主廚也沈醉的法國給宏德灰海鹽,無添加手作純釀發酵了六個月。

一顆顆飽滿閃著光亮的黑豆豉誕生了,原來混了法國血統的台灣黑豆豉,美味升級了,多了更深層的口感。

特寫  

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國人十大死因中,歷年來癌症都居首位,大家都已知道多吃蔬果可降低癌症的發生率,其實改吃全穀也有同樣的效果(Schatzkin et al., 2008)。全穀更富含有國人所缺乏,且蔬果少含的維生素B1。維生素B1參與能量代謝,維持正常的神經傳導功能。

依據衛生署食品藥物管理局(TFDA)公佈的「全穀產品宣稱及標示原則」,如果整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉,或成片狀,但保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮,始得稱為全穀類;因此所謂的全麥麵粉中其麩皮、胚芽及胚乳的比例應與原穀粒相同。

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「雖然已給過評價了!還是要在這說一下,真的是超級驚艷,網友沒騙人,揉麵的時候兩三下就好了,很好操作手感之優,像撫摸嬰兒的臉龐,我只會做饅頭,吃起來,鬆Q麥香味也濃,本想放棄作饅頭,沒想是麵粉的差異,感謝老闆肯分賣,讓鄉民可以享用飯店級的品質,用完再跟妳交關!謝謝啦」 

 

起初看到這則留言時,文字的運用非常吸引人注意。但再仔細一看,這位老顧客購買的麵粉種類就更令人忍不住回信詢問了。 

 

沒有錯,被用來做「法國麵包」的法國粉+全粒粉的組合,製作的成品竟是「饅頭」。而且口感與手感被形容為超級驚艷,實在令人不注意也難。

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2011年IDUNN夢想樹上的另外一顆蘋果─安心家常系列之麵粉啟動。

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