IDUNN beauty apple 一口一口美麗驚喜

自2011年至今，如此頂級單一的櫸木花粉並未再出現過，如此可遇而不可求的大自然恩賜的禮物，

在2020年的6月，睽違九年，IDUNN終於等到了!

來自南投霧社得天獨厚的高山環境 孕育出台灣頂級櫸木花粉

因為櫸木花朵中的花粉相當輕盈而細小，清晨風一起就常常四處飛散。

需要山間清晨的霧氣，讓花粉沾著些微水氣，不容易隨風飄散。

特派專欄 假貨太多法國搶救馬賽皂大作戰

IDUNN讀後感：

對於馬賽皂的假貨太多之說，是直到看到這篇文章，才知道原來馬賽皂在法國當地仿冒品的嚴重性，在台灣總以為只要從法國來的就是馬賽皂，因此不難在超市或各大賣場或電視購物等管道，看到許多聲稱馬賽皂的產品，多半會以含72%植物油或來自法國為訴求，其實並無符合「真正馬賽皂」的三大條件。

如同法國僅剩四座馬賽皂廠其中之一家皂廠的法鉑（Marius Fabre）總經理所說：

「一塊真正的馬賽皂要符合3項條件：一是成分完全使用植物油，不添加香料、色素和化學原料；二是遵循傳統製程；最後是一定要在馬賽地區製作」。

黑糖，原本以為熟悉，接觸後才知道原來是那麼陌生。

以甘蔗原汁熬煮而成的黑糖，不論是黑糖塊、黑糖粒還是黑糖粉，都因為擁有甘蔗最豐富的營養元素，遠遠高於精製後的白糖，而一直受到大家的青睞，市面上的黑糖商品琳瑯滿目，但是您知道嗎？原來我們接觸到的黑糖其實存在著二砂加上糖蜜後，製成還原後的黑糖，及黑糖背後的甘蔗農藥超標問題，於是，我們接觸到的往往不再名符其實的營養，更存在著黑糖安全堪慮。

一般工廠為了作業方便，都先由甘蔗製成二砂與糖蜜，二砂可再多次加工後製成精製砂糖，一般常見作法的黑糖就以二砂再混合糖蜜成為還原黑糖，被抽離過的二砂雖然再加回糖蜜，但營養已不可同日而語，由來已久的還原黑糖在超商等賣場貨架上不難發現，顏色比一般正黑糖更深，成份上寫著二砂、糖蜜或蔗糖、糖蜜。包裝上常讓人誤以為它就是正黑糖。

不論選擇真正黑糖或還原黑糖，都一樣延伸出另一層更須正視的問題─農藥。

了解到黑糖的農藥殘毒，起因於一位友人，由於他須進行加工使用，因此在進貨一批黑糖後，自行將黑糖送農藥檢驗，那報告出來時，真是嚇死他了，林林種種的農藥品項及劑量殘留，讓他打消使用黑糖加工的計畫。當IDUNN以google搜尋黑糖與農藥的關係時，發現竟少之又少，改而搜尋甘蔗與農藥，便不難發現甘蔗的慣行農藥使用，早已是農人普遍的耕種模式，當中不乏毒性堅強的，為黑糖的營養矇上一層可怕的面貌。

橄欖果實只能經過一次冷壓初榨，其餘二次三次….，都是經過化學精製而成，而只有果實狀態及初榨而成的油酸等品質符合國際特級標準，才能稱之為特級冷壓初榨橄欖油extra virgin olive oil。

對於現今盛行的說法為PURE/LIGHT/POMANCE精製橄欖油才能耐高溫，讓IDUNN特別想了解這些精製橄欖油與extra virgin有那些不同，以下這張表，從材料、生產地點、生產方式、生產溫度及香氣/味道等一一明列比較，讓大家能清楚的了解原來可耐溫度竟是相同，但製程與生產地、營養成份與健康卻是大大不同。

----------------------------------------------------------------

全文經中英文並列如下：

「特級冷壓初榨橄欖油不能煎炒，只能涼拌？」是每個人都接收過的訊息，也是IDUNN初期投入搜集了解資訊時浮現出的疑問之一。同樣也是每天站在特橄展示櫃前來店顧客必問的問題之一。

如果EXTRA VRGIN橄欖油不能煎炒，那麼過去的地中海人們如何來煎炒呢？在過去無精製技術的年代呢？在純粹以石磨冷壓初榨橄欖油的年代裡？在明顯長壽而普遍使用冷壓初榨橄欖油的地中海區域？時至今日，我們卻接收到的是得捨棄冷壓初榨富含營養成份的橄欖油，改用「化學精製」過的橄欖油才能煎煮炒炸？這其中充滿著不合常理與推論。

為了解答這個疑問，IDUNN除了自己測試油溫可達210度C，也在網路上搜集了許多相關的說明，才了解原來「特級冷壓初榨橄欖油不能煎炒？」是個無事實根據的謠言，

以下這一篇是西班牙橄欖油農莊的主人寫的一篇文章，內容有相當詳細的介紹，也引了許多國際橄欖油單位的數據，非常值得一讀，當中提到的耐油溫測試與IDUNN的實測不謀而合。

--------------------------------------------------------------------------------------

熟悉了堅果果乾的麵包機製作出的土司口感種類後，為了滿足自己愛變化與抓住小朋友喜好的成就感，開始研究土司包餡法，一樣用麵包機從頭做到尾，只是運用一些小撇歩，彷彿在麵包機中間略施點小魔法，在麵包機混然不覺的情況下，將各式各樣的餡料包進麵糰中，接著就有著豐富餡料的麵包出爐囉！

以有著香濃巧克力餡，普獲小朋友一致難以抵擋好評的巧克力土司為例，分享食譜如下：

1.5斤(=2磅)

準備材料：水276g、油35g(18g橄欖油與17g奶油)、海鹽1/2茶匙、蜂蜜40g、可可粉(米歇爾或可可巴芮)1湯匙(微凸，約18ml左右)，米歇爾63%專業頂級巧克力60g 、杏仁片60g、麥典QQ粉460g、高糖用即發酵母粉1平茶匙。

(註：若使用水手強力粉，則水量應改為230g，其餘同上。)

十二年前IDUNN買了第一台麵包機，下場是試了幾次，不管是像發粿的麵包，還是像麵包的發粿，在沒人捧場的窘景下，淪落為收到最陰暗的櫃子角落。

二年前推出安心家常麵粉時，是為了做饅頭和蛋糕，壓根沒想過麵包，那搓揉出筋性的神力，是IDUNN望塵莫及，投以欽佩的目光。但在慎選麵粉的必需性，除了請親朋好友協助測試外，只好搬出佈滿灰塵的麵包機。

慶幸的是，因為食譜搞丟了，所以上網廣泛搜集食譜並一再嚐試和調整，細緻軟Q的口感不僅媲美外面麵包店，食材變化運用，獲得家裡老小一致的讚嘆。這…原來我們都誤會麵包機了。

絕大多數的麵包機食譜，以市面較常買到的乾乾麵粉為主，所以食譜裡動輒七、八成的水量遇上那缺水的麵粉，做出來的吐司還算差強人意，因為雖然土司算是有發起來，但是因為麵粉等級太低，無論在香氣、口感、彈性，都離理想有一大段距離。

而這過多的水，萬一遇上了新鮮有彈性且並不缺水的頂級土司粉，過多的水量反而讓麵糰過濕、影響酵母的作用，於是做出來的吐司發酵不良、皮厚、不鬆軟、像緊實的發粿，無法恣意的開展。於是，「麵包機做出來的缺憾…」就傳開了，難免令人望之却歩或束之高閣。

這是個陽光和煦的午后。

還是透著晶瑩朝露，日出緩緩升起的清晨。

和著風一起揮灑著

那從玫瑰粉紅的花瓣，綠色的枝芽間灑下來的光暈。

沈浸著，享受著…。

其實巧克力如同紅酒般有著繁複的口感及風味，是接觸Michel Cluizel才開始深刻體現。

過去愛吃巧克力的IDUNN，總喜歡挑選72%或85%的苦甜，以為巧克力只在可可豆的含量與糖的比例多寡，更一度以為大豆軟磷脂是必然成份(原來含基因改造的大豆軟磷脂是降低成本的一環，較昂貴的可可脂被賣去當作化妝品等材料，取而代之的將本求利，形成巧克力盡是一再添加的替代品)，過去被商業蒙蔽的味覺，其實只滿足與限制在接觸的超商、賣場貨架上的大眾巧克力。

曾幾何時，巧克力開始出現在百貨公司專櫃與專賣門市中，一顆要價40元以上的巧克力，雖令人却歩，但也開啟了巧克力是奢華品的連結。

在一般超商與專賣門市中，我們可以有第三種選擇嗎？不需要花俏、天然頂級的可可豆級數，沒有人工與化學的添加物，由專業烘製技術而來，享受純粹卻也令人沈醉的味蕾享受，且最重要的是價格合理。

這個空缺，直到IDUNN遇見Michel Cluizel。

2011年乍暖還寒的季節裡，我們精選了非基改的黑豆、自製的米酒與米其林主廚也沈醉的法國給宏德灰海鹽，無添加手作純釀發酵了六個月。

一顆顆飽滿閃著光亮的黑豆豉誕生了，原來混了法國血統的台灣黑豆豉，美味升級了，多了更深層的口感。

豆豉是黑的，在市面上接觸到的卻幾乎是從黃豆而來，簡單的材料卻不簡單的加油添醋，基改的黃豆、甘草粉、色素、防腐劑還是用做醬油剩餘的豆粕，甘甜是做出來的，顏色是做出來的，許久原來我們曾幾何時，一直是次等公民，對於食物。

當IDUNN捨棄精鹽，選擇給宏德灰海鹽炒菜煲湯時，當IDUNN捨棄調和、精製油，選擇PONS或聖加多第一道冷壓橄欖油煮食時，當IDUNN捨棄燻藥乾乾的漂白麵粉，選擇無基改無漂白無添加麵粉手作食物時，當……，捨棄過去接觸的次級食物時，我們才知道，原來並不是沒有選擇，原來美味的來源是簡單與執著。

炒一盤紅燒豆腐、蒸一尾鮮魚、還是拿手的炒米粉、豆豉排骨，豆豉的提味與甘甜滋味，讓料理更增添層次風味。這也是IDUNN起了訂製獨家豆豉的念頭。一如始終懸在心上的初念，一切源自於天然的愛用者。

肌膚偏乾燥一直是冬天保濕的困擾，選擇油類來使用，是過去幾次的乳液經驗，不持久及總達不到滋潤的效果，讓IDUNN曾有一段時間使用X生嬰兒油，這種名稱似乎總能讓人相信與放心一些，後來才知道礦物油(註1)是裡面的主要成份。

初次接觸法鉑BIO歐盟有機認証的橄欖油禮讚系列的潤膚油，價格是望之卻步的主要原因，這200ml的容量就要近1500元，雖然是天然的橄欖油，但有機和昂貴的連結，讓IDUNN猶豫許久，直到朋友大力推薦與超省掛保證，才抱著姑且一試的心理來用用看。

▼倒幾滴出來，檸檬精油怡人的香氣是打開的第一個舒服印象

▼油質晶瑩透亮 

賠錢的生意沒人做，小心橄欖油也有假貨。

琳瑯滿目的橄欖油陳列在超市或大賣場的貨架上，「純級」「特級」「橄欖多酚」…看似「純」的品名，卻搞不清楚如何分辨？有何不同？為何價格如此落差？於是，太便宜不敢買，太貴又怕成冤大頭，我們只能從中選擇自己「中間」偏高產品，總以為較安心，但實際上安心了嗎？

對於橄欖油品，也是在IDUNN投入橄欖油品的搜尋與了解後，才概略明白一二，一樣的文字遊戲，一樣的黑箱作業，一樣在包裝的背後一一裸現。