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十二年前IDUNN買了第一台麵包機,下場是試了幾次,不管是像發粿的麵包,還是像麵包的發粿,在沒人捧場的窘景下,淪落為收到最陰暗的櫃子角落。

 

二年前推出安心家常麵粉時,是為了做饅頭和蛋糕,壓根沒想過麵包,那搓揉出筋性的神力,是IDUNN望塵莫及,投以欽佩的目光。但在慎選麵粉的必需性,除了請親朋好友協助測試外,只好搬出佈滿灰塵的麵包機。

 

慶幸的是,因為食譜搞丟了,所以上網廣泛搜集食譜並一再嚐試和調整,細緻軟Q的口感不僅媲美外面麵包店,食材變化運用,獲得家裡老小一致的讚嘆。這…原來我們都誤會麵包機了。

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絕大多數的麵包機食譜,以市面較常買到的乾乾麵粉為主,所以食譜裡動輒七、八成的水量遇上那缺水的麵粉,做出來的吐司還算差強人意,因為雖然土司算是有發起來,但是因為麵粉等級太低,無論在香氣、口感、彈性,都離理想有一大段距離。

 

而這過多的水,萬一遇上了新鮮有彈性且並不缺水的頂級土司粉,過多的水量反而讓麵糰過濕、影響酵母的作用,於是做出來的吐司發酵不良、皮厚、不鬆軟、像緊實的發粿,無法恣意的開展。於是,「麵包機做出來的缺憾…」就傳開了,難免令人望之却歩或束之高閣。

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這二年來也遇到不少只拿麵包機當揉麵發酵功能,或烘烤功能,或自己默默啃食的悲慘經驗分享。其實做出超越外面一般麵包店的美味口感,綿密細緻、鬆軟Q彈接近湯種土司,並不困難,這裡不需要用老麵、生鮮酵母、湯種、中種、冰水、奶粉、鮮奶、雞蛋、麥芽精、小麥蛋白、香草精或任何號稱神奇的添加物,也完全不需取出來手摔與手揉,只需要簡單新鮮與安心安全的好食材及以下說明比例食譜,讓機器自動完成標準行程就行(快速行程品質會打折),各廠牌麵包機皆適用喔。

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IDUNN自家吐司食譜分享:各廠牌麵包機都適用,比原廠食譜更讚!

1

使用麥典QQ粉或水手強力粉

依序放入~水150g、油19g(10g橄欖油與9g奶油)、海鹽1/4匙、蜂蜜22g、QQ粉250g、高糖用即發酵母粉1/2匙。(1匙=1平茶匙)

1.5

使用麥典QQ粉水手強力粉

依序放入~水276g、油35g(18g橄欖油與17g奶油)、海鹽1/2匙、蜂蜜40g、QQ粉460g、高糖用即發酵母粉1匙。(1匙=1平茶匙)

輕鬆加分法

全麥吐司:可以真全麥粉取代30%的高筋麵粉。

高纖雜糧吐司:可以德國高纖穀物粉取代10%~20%高筋麵粉。

歐風鄉村吐司:可以德國亞麻仁雜糧粉取代10%~20%高筋麵粉。

核桃葡萄干吐司:每100g麵粉加入5~10g的核桃與等量的葡萄干(等嗶嗶叫再投入)

小小叮嚀

無需使用冰水製作。自冷藏室取出的麵粉無需等回溫,可直接使用。無需使用小麥蛋白、麥芽精、奶粉、牛奶、湯種、香草精,遵照本食譜即可做出綿密細緻的吐司。喜歡淺色皮可提早10分鐘按停止起鍋。

 

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特別值得一提的是,以使用過三種廠牌的麵包機實際操作經驗,若欲做到和專業頂級麵包店匹敵的美味土司,那麼麵包機品牌便是更上一層樓的關鍵。

 

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IDUNN beauty apple 一口一口美麗驚喜

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留言列表 (7)

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  • 訪問
  • 有乳管內乳突瘤的女性朋友每天若吃1公克左右的蜂王乳會導致得乳癌*惡性腫瘤嗎?*
    有乳癌的女性朋友若每天吃1公克左右的蜂王乳會讓病情加重嗎?
  • 您好:
    您說的專業名詞超過我們能力範圍,建議可請教專業醫師,由於您提出似乎與蜂王乳相關的疑問,建議最好請教真正了解蜂王乳的醫師,而不是一知半解、似懂非懂的醫師,以免遭到無心的誤導。事實上蜂王乳並非高激素食物,依據北大研究發現其激素含量極微,一般人需一口氣吃下數百公斤才會過量--這是不可能發生的事情,我們一天僅食用5~10克,加上我們週遭不乏各種年齡的男女長期食用者,從未聞蜂王乳有導致什麼病症的問題,反倒是常被問到「如果有某某病症,可不可以吃蜂王乳」。此等與病症纏繞的問題,並非我們能回答,請見諒。。
    蜂王乳神奇歸神奇,若真有如同網路謠傳其有高雌激素等等這麼可怕,那麼半世紀前那位病危被救活的教宗先生,後面的一二十年應該是深受其害吧,怎麼還會挺身為蜂王乳做見證。與您分享。感謝留言。
    idunn

    idunn 於 2013/09/16 00:52 回覆

  • gq9966
  • 請問.... 全麥吐司:可以真全麥粉取代30%的高筋麵粉
    是不是真全麥粉取代 30%的 QQ粉呢???
    謝謝....
  • 您好:
    是的。QQ粉或強力粉都是我們所指的高筋麵粉。感謝留言。
    idunn

    idunn 於 2014/06/02 23:47 回覆

  • Evie
  • 請問油脂可以全用橄欖油嗎???
    另外是否可用牛奶取代水???
  • 您好:
    油脂可以全用橄欖油,僅風味不同。
    可用牛奶取代水,但是成品麵包會比較小一些,大約是正常的七成大。
    更多自動製麵包機使用經驗分享,請見以下網頁訊息:
    http://idunn-info.blogspot.tw/2014/04/machine.html
    感謝留言。
    idunn

    idunn 於 2014/06/02 23:53 回覆

  • Frank
  • 請問你的食譜內,水及蜂蜜計量是用g,但是一般液體料不是都用ml嗎 ?
  • 您好:
    水(比重為1)可以用ML,有可以用秤重的,秤重比較精確,因為沒有液面與刻度需要平視的問題。蜂蜜屬於黏稠流體(比重大約是1.3),用任何量杯、量匙來量取,都會有剩餘蜂蜜沾黏在量杯或量匙上,不好處理。因此我們都是把麵包機內鍋直接放在電子秤上,歸零,然後一一秤取需要材料的重量,除了酵母粉和海鹽較輕秤、改用量匙之外,其他都用秤的,非常方便快速又精準,供您參考。
    idunn

    idunn 於 2014/12/08 11:23 回覆

  • jack yang
  • 第一次做吐司看了很多篇文章,還是你這篇比較容易上手,感謝你的資料。
  • 您好:
    您別客氣。感謝留言。
    idunn

    idunn 於 2015/01/11 21:09 回覆

  • Angela
  • 妳好!
    感謝你提供的配方做出來的成品非常好吃 想請問如果其中蜂蜜用糖取代的話成品口感會有差嗎?那糖的比例是多少?
  • 您好:
    抱歉晚看到留言,晚回覆您了!
    製作吐司時,用蜂蜜取代糖,不僅可以正常發酵,還可幫助保濕、使吐司柔軟、一口咬下還有蜂蜜的香氣,因此是很好的選擇喔。
    若恢復使用一般砂糖取代蜂蜜,一定會有少許差異(保濕、柔軟、香氣等),砂糖用量是一樣的喔。供您參考。感謝留言。
    idunn

    idunn 於 2015/08/23 12:51 回覆

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